Risotto allo zafferano, una ricetta facile e veloce

Preparate il brodo vegetale mettendo in una pentola, con circa 2 litri di acqua, sedano, carota, mezza cipolla e le erbe aromatiche, cuocete per circa mezz'ora. Se vi manca uno degli ingredienti nessun problema.

Quando il brodo bolle mettete in una pentola 4 cucchiai di olio EVO, unite la cipolla tritata finemente e fatela dorare, quando sarà dorata aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando,per circa un minuto, unite il vino bianco e fatelo sfumare, quando sarà completamente evaporato iniziate a mettere il brodo caldo, abbassando la fiamma al minimo, uno/ due mestoli alla volta, quanto basta per coprire il riso, continuate a mescolare.

Circa a metà cottura aggiungere il sale e lo zafferano, continuate a mescolare, aggiungendo brodo, se il brodo dovesse finire basterà aggiungere acqua bollente nella pentola con le verdure, verso fine cottura, (di solito il riso cuoce in 16/18 min, controllate sulla confezione, ogni tipo di riso ha tempi di cottura diversi) diminuite la dose di brodo.

Quando il riso sarà cotto, non deve essere troppo asciutto, ma nemmeno brodoso, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano e una noce di burro, mescolate e lasciate mantecare per 5 minuti. il risotto è pronto. le verdure usate per il brodo saranno un buon contorno e il brodo eventualmente avanzato si può conservare in frigo per altre preparazioni.