Salsa di pomodoro, la conserva per eccellenza

Estate tempo di raccolta e di preparazione di conserve per i mesi freddi. Avendo i pomodori maturi, troppo per utilizzarli in insalata, si fa la salsa di pomodoro.

Mia suocera dice che sono coraggiosa a farla con questo caldo, viviamo in montagna, il grande caldo ci ha lasciato. Volevo risponderle che la prossima volta la farò in inverno, ma mi sembrava scortese. A dire il vero sarebbe possibile, basterebbe congelare i pomodori interi e prelevarli dal freezer all’occorrenza.

Se non fosse che per essere congelati devono essere sanissimi ed occupano un discreto spazio, mentre ridotti in salsa ce la caviamo con qualche vasetto in dispensa.

Per la preparazione della salsa di pomodoro uso strumenti “antiquati” pur avendo a disposizione un attrezzo che toglie pelle e semi… peccato che il tempo risparmiato usandolo venga vanificato dal tempo impiegato per pulirlo. Oltretutto la quantità di pomodori a mia disposizione è irrisoria.

Di proposito evito di mettere aromi nella salsa di pomodoro perché così facendo risulta molto versatile. Nulla vieta di aggiungere basilico o misto per soffritto se vogliamo avere un prodotto pronto all’uso.

Al tempo ci cottura va aggiunto il tempo di sterilizzazione dei vasi, 20 minuti dal bollore. Mettete i vasi in una pentola alta, con degli asciugamani di cotone per evitare che i vasi si muovano, aggiungete acqua fino a coprire i vasi, almeno un centimetro sopra i coperchi, portate a bollore, abbassate la fiamma, dopo venti minuti spegnete il fuoco e fate raffreddare i vasi in acqua.

Quando l’acqua è fredda controllate che si sia creato il sottovuoto, assenza di clic clac, se qualche vaso non fosse sottovuoto conservate in frigorifero ed utilizzate al più presto.