- Tempo di preparazione
- 20 minuti
- Tempo di cottura
- 30 minuti
- Difficoltà
- facile
- Porzioni
- 4 persone
- Portata
- pranzo
- Pubblicato da
- Pubblicato il
- 22.01.2025
- 320 grammi
- riso carnaroli o arborio
- 4 numero
- carciofi
- 1 numero
- limone con scorza edibile
- 1 numero
- cipolla
- 1 1/5 litro
- brodo vegetale
- 60 millilitri
- vino bianco secco
- 40 grammi
- burro
- 40 grammi
- parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai
- olio extravergine di oliva
- 1 qb
- sale e pepe
- 1 qb
- prezzemolo fresco
Il risotto ai carciofi e limone è un primo piatto perfetto per le giornate invernali, quando i carciofi sono di stagione e regalano il meglio del loro sapore.
Questa ricetta unisce la cremosità del riso Carnaroli alla freschezza del limone, creando un equilibrio di sapori delicato e raffinato.
Facile da preparare, richiede pochi ingredienti ma di alta qualità: carciofi freschi, un buon brodo vegetale e una grattugiata di scorza di limone per un tocco aromatico irresistibile. Ideale per un pranzo in famiglia o una cena elegante, questo risotto conquisterà tutti con il suo gusto genuino e avvolgente.
Una vera coccola invernale pronta in soli 30 minuti!
Consigli:
Puoi aggiungere una manciata di pinoli tostati per un tocco croccante e, se preferisci un sapore più deciso, sostituisci il parmigiano con il pecorino.
- Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, taglia le punte e pulisci i gambi. Dividili a metà, elimina la barba interna e affettali sottilmente. Immergili in acqua fredda con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano.
- In una casseruola, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata finemente e l'aglio schiacciato, facendoli appassire a fuoco dolce.
- Scola i carciofi e aggiungili al soffritto. Cuoci per circa 5 minuti, sfumando con metà del vino bianco. Aggiusta di sale e pepe.
- In un'altra casseruola, scalda 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando continuamente. Sfumalo con il restante vino bianco e lascia evaporare.
- Unisci i carciofi al riso e mescola bene. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere altro. Continua per circa 18 minuti.
- Quando il risotto è al dente, spegni il fuoco. Aggiungi il burro, il parmigiano grattugiato e la scorza di limone. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa.
- Servi il risotto caldo, decorando con prezzemolo fresco tritato e una grattugiata di scorza di limone.
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